Inulina
Catena costituita da unità di fruttosio legate a un glucosio terminale (formula generale GFn) con legami ß- (1 2).
L’inulina differisce dai fruttooligosaccaridi, precedentemente descritti, solamente per il grado di polimerizzazione (DP) che, nel suo caso, può arrivare fino a 60. Si trova normalmente nei tessuti di molti vegetali, soprattutto cicoria, carciofo, cipolla, aglio e topinambur. Partendo dall’inulina estratta dalla cicoria, mediante idrolisi controllata, si possono ottenere i FOS.
L’inulina differisce dai fruttooligosaccaridi, precedentemente descritti, solamente per il grado di polimerizzazione (DP) che, nel suo caso, può arrivare fino a 60. Si trova normalmente nei tessuti di molti vegetali, soprattutto cicoria, carciofo, cipolla, aglio e topinambur. Partendo dall’inulina estratta dalla cicoria, mediante idrolisi controllata, si possono ottenere i FOS.
